白酒發(fā)面的正確方法和配方?

1. 準(zhǔn)備50克面粉 2. 倒入50毫升清水 3. 攪拌成糊狀 4. 再加入一大勺52度以上的高度白酒 5. 攪拌均勻后，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜 6. 另準(zhǔn)備500克面粉 7. 倒入冷藏一夜的面糊 8. 攪拌成絮狀 9. 再下手反復(fù)揉面 10. 揉成光滑面團(tuán)后，蓋上保鮮膜放在溫暖地方醒發(fā)20分鐘 11. 時間到，面團(tuán)就發(fā)好了

用白酒發(fā)面做法，白酒發(fā)面的正確方法和配方?

怎樣用白酒發(fā)面饅頭?

1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了 2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時間 4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜 5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 6、蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟

用白酒發(fā)面做法，白酒發(fā)面的正確方法和配方?

白酒白醋白糖發(fā)面蒸饅頭的做法?

1. 準(zhǔn)備50克面粉 2. 加入5克白糖 3. 倒入50毫升清水 4. 攪拌成糊狀 5. 再加入20克52度以上的高度白酒，10克白醋 6. 攪拌均勻后，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜 7. 另準(zhǔn)備500克面粉 8. 倒入冷藏一夜的面糊 9. 攪拌成絮狀 10. 再下手反復(fù)揉面 11. 揉成光滑面團(tuán)后，蓋上保鮮膜放在溫暖地方醒發(fā)20分鐘 12. 接著用手將面團(tuán)搓成手腕狀粗細(xì)的長條。 13. 然后用刀均勻切開 14. 稍微整理一下 15. 饅頭在常溫下放一會，使面團(tuán)松弛25分鐘 16. 放入蒸鍋，水開蒸25分鐘 17. 出鍋

白一瓶白酒發(fā)面的配方?

1、首先準(zhǔn)備一勺面粉大概100克左右，再準(zhǔn)備60毫升的涼白開加入面粉中，一邊加一邊攪拌。一定要把水燒開，然后再徹底放涼食用。最好不要用生水，生水容易滋生細(xì)菌。一直把面糊攪拌成這樣比較粘稠的狀態(tài)就可以了。 2、接下來，我們準(zhǔn)備一瓶高度白酒，準(zhǔn)備一個湯勺，把白酒取兩勺加白糖少許放入面粉中。然后繼續(xù)不停地用筷子攪拌，把粘稠的面團(tuán)攪散攪成更細(xì)一點(diǎn)的面糊，然后添水把面粉和均放在溫暖的地方只需要發(fā)酵十幾二十分鐘，最后攪拌成這樣，面糊看起來就非常的細(xì)膩，而且可以看到面糊的表面出現(xiàn)了很多這種小泡泡，那么這個樣子就已經(jīng)攪拌好了。 3、現(xiàn)在我們先將面團(tuán)放在一邊松弛5分鐘，這個時間水分子會進(jìn)一步地滲入淀粉顆粒內(nèi)部，這是為了讓面粉充分地吸飽水，讓水分在面團(tuán)中分布得更均勻，這樣接下來把面團(tuán)揉光滑就更輕松了。 4、現(xiàn)在我們來看看面團(tuán)已經(jīng)發(fā)至兩倍大了，滿滿的一大盆。把面團(tuán)拿起來可以看到它的絲瓜網(wǎng)組織非常的豐富，氣孔大小也均勻，非常的漂亮?？雌饋砗推綍r發(fā)出來的面團(tuán)沒有太大的區(qū)別，但是感覺這個組織網(wǎng)更加的多、更加的漂亮。 5、將面團(tuán)取出來放在案板上反復(fù)地揉搓，使面團(tuán)把氣體排干凈，盡量多揉一會兒，將面團(tuán)揉透揉均勻。這樣做出來的包子饅頭它的內(nèi)部組織才更加的均勻蓬松不塌陷不回縮。 2 注意事項(xiàng) 白酒中的確含有酵母，但是活性有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面容易失敗，可行性不大高。建議可以把白酒和白糖拌在一起和面，或者先把白酒制作成酒曲（酒釀），很多專業(yè)做饅頭的饅頭店都用這個方法代替老面做饅頭或鮮干酵母做饅頭。用酒釀制酵子做饅頭第一個好處就是省去一部分酵母開支，第二個好處是發(fā)面快，因?yàn)榫漆勛龅慕妥踊钚愿甙l(fā)面快能節(jié)省發(fā)面所用的時間。對我有幫助已幫助0位用戶

酒引子發(fā)面方法?

老面（引子）的制作方法：面粉500克，白酒100克和適量水，和好成面團(tuán)，然后靜置發(fā)酵就可以。靜置時間各個季節(jié)有所不同，夏季4個小時，春秋7—8個小時，而冬季10個小時

怎樣用白酒發(fā)面呢?

1、準(zhǔn)備干凈的面盆，倒入適量清水、酒釀，攪拌均勻，等到它們完全融化。 2、然后倒入適量面粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。 3、在面盆上蓋一個蓋子，放在溫暖處，等到面團(tuán)發(fā)酵成原先的兩倍大，差不多2-3個小時。 4、把發(fā)酵好的面團(tuán)倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實(shí)的面團(tuán)，盡量多揉一會。 5、最后把面團(tuán)揉成長條，切成差不多一樣大小的面塊，分別把面塊揉成饅頭的形狀。 6、把揉好的饅頭放在一旁，蓋上一層籠布，醒發(fā)15-20分鐘，等到饅頭拿起來變輕了許多。 7、把饅頭依次擺入蒸籠內(nèi)，冷水上鍋，大火燒開，繼續(xù)蒸25分鐘，最后關(guān)火燜5分鐘即可取出食用。

白酒發(fā)面的家常做法?

1.蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后?,面就發(fā)開了; 2.發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克.面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4~6小時即可發(fā)起? 3.蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100~160克即可。

白酒發(fā)面的家常做法?

制作步驟 1：用白酒來發(fā)面的這個方法是什么？那就是倒上點(diǎn)白酒和面，純糧食釀造的白酒是可以來發(fā)酵面的。取100克面粉，加上些白酒和水和成光滑的面團(tuán)，然后把它們放到溫暖處發(fā)酵1天。發(fā)酵1天之后，這個面粉就做成了類似老面一樣的面引子。 ? 2：把做好的面引子，掰成小塊放到盆子中，加上適量的溫水給泡軟，然后再加上面粉，合成光滑的面團(tuán)，再到放到溫暖處發(fā)酵7-8個小時，當(dāng)面團(tuán)發(fā)成蜂窩狀時，就說明這個面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。